Die finnischen Lebensmittelproduzenten tragen die Verantwortung für die Sicherheit ihrer Erzeugnisse. Unternehmen der Branche haben deshalb das HYGRAM®-Beurteilungsmodell für schnelle, leichte Analyse von Hygienerisiken entwickelt.

Die lebensmittelhygienische Risikoanalyse setzt sich aus drei Teilen zusammen: Beurteilung, Management und Datenübermittlung. Bei der Beurteilung werden die Gefahren beschrieben und identifiziert, denen der Verbraucher ausgesetzt sein kann. Weiter werden die Exposition und die Wahrscheinlichkeit und Bedenklichkeit der daraus eventuell resultierenden nachteiligen Folgen geschätzt. Im Risikomanagement-Modell können Ziele vorgegeben, die besten Maßnahmen gewählt und zur Verringerung der Risiken verwirklicht werden.

Das Beurteilungsmodell eignet sich zur Weiterentwicklung in den Betrieben bereits eingesetzter Systeme und zur Einschätzung der hygienischen und mikrobiologischen Gefahren in Produktionsprozessen. Die benutzerleichte Excel-basierte Software kann aus dem Internet heruntergeladen werden. Sie macht ihren Benutzer mit den Grundlagen der Risikoeinschätzung vertraut und bietet in ihrer Datenbank Beschreibungen von elf mikrobiologischen Gefahrenmomenten.

Entwickelt und verwirklicht wurde die Software vom Nationalen Institut für Veterinärmedizin und Lebensmittelhygiene, von der veterinärmedizinischen Fakultät der Uni Helsinki und von zehn Unternehmen der Lebensmittelindustrie und verwandter Branchen.

>> http://hygram.vtt.fi
>> www.vetmed.helsinki.fi/elintar
>> Lebensmittelbranche investiert in die Produktsicherheit (23.7.2003)