La qualité de la viande et la sécurité des produits se sont considérablement améliorées avec les techniques modernes. La société Atria Oyj, entreprise agroalimentaire finlandaise, a accru sa capacité de production et modernisé ses techniques pour mieux répondre aux attentes des clients et des consommateurs.

Le nouvel abattoir à volaille qu'Atria possède à Nurmo satisfait aux exigences d'hygiène les plus impératives pour ce qui concerne les locaux et les techniques utilisés. La valeur total de cet investissement est de vingt millions d'euros. Les travaux d'agrandissement qui y sont réalisés vont accroître la capacité de préparation de la volaille et les techniques nouvelles qui y sont appliquées garantiront un niveau élevé de la qualité du produit. On pourra y traiter 9 000 oiseaux à l'heure. Les lignes de dindes et de poulets seront modernisées et les oiseaux y seront traités séparément dès la réception. À mesure que le niveau d'automation s'élève, le suivi individuel de chaque produit s'améliore. Les investissements permettront aussi d'accroître la capacité des chambres froides.

Une chaîne de production transparente

Du point de vue de la sécurité alimentaire et de la disponibilité des informations qualitatives il est très important que toute la chaîne de production soit transparente. Atria tient a cette transparence pour pouvoir répondre aux attentes des consommateurs. Toute la chaîne de production de volaille, des mères poules aux locaux d'élevage, est une production contractuelle et tous les locaux qui relèvent de la chaîne de production Atria Chick disposent d'un système de gestion de la qualité. L'alimentation y est constituée uniquement de fourrage végétal, basé sur des céréales complètes. Les oiseaux ne sont pas vaccinés et ne prennent pas de médicaments. Comme il n'y a pas de salmonella en Finlande, la situation est donc très bonne de ce côté-là. Tous les produits préparés à partir de matière première finlandaise sont pratiquement dépourvus de salmonella. D'ailleurs la situation en matière de maladies animales est très bonne en Finlande par comparaison avec le reste de l'Europe.

Les Finlandais mangent plus légèrement

Les Finlandais ont mangé l'année dernière six pour cent de plus de viande de volaille qu'en 2001 et l'on pense que cette tendance devrait se poursuivre cette année. La consommation de poulet a augmenté l'année dernière de quatre pour cent et celle de dinde de pas moins de 25 pour cent. Le volume de consommation de dinde a représenté en 2002 environ 16 pour cent de la consommation totale de volaille. Les Finlandais ont consommé l'année dernière quinze kilos par personne de viande de poulet et de dinde, ce qui est encore relativement loin de la consommation de l'Union européenne (21 kg/personne). La consommation finlandaise devrait continuer à croître au cours des années à venir et se rapprocher ainsi de celle de l'UE.

Les Finlandais achètent leurs poulets et leurs dindes frais. La Finlande a une longue tradition en matière de préparation, de logistique et de commercialisation des produits frais. La part des produits congelés y est très petite. Plus de 91 pour cent de la volaille vendue au détail est constituée de viande découpée en tranches, en lanières, en cubes au naturel ou marinés et emballés industriellement. On estime que le chiffre d'affaires d'Atria Oyj s'élèvera cette année à 850 millions d'euros dont environ 350 millions proviennent de Suède. L'entreprise emploie en moyenne 3 600 personnes.

>> www.atria.fi
>> L'analyse des risques est harante de sécurité (23.7.2003)