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Industrie alimentaire:
LE SEIGLE EST D'INTÉRÊT
INTERNATIONAL
Un groupe nordique de recherche étudie activement
depuis 1994 les effets du seigle sur la santé. Le groupe
a rassemblé sur son site Internet tous les résultats
de la recherche dans ce domaine. Les pages sont en anglais
car les plus récentes données sur l'alimentation
sont d'intérêt international.
Les pays nordiques sont des précurseurs pour ce qui
concerne la recherche relative aux céréales
complètes, en particulier le seigle. Divers instituts
de recherche et entreprises du secteur ont étudié
les effets des céréales sur la santé
dans le cadre de projets à long terme. Nous recevons
tout le temps des résultats de recherche sur les effets
des céréales complètes sur la santé
Les dernières recherches montrent sans ambiguïté
que le seigle et les fibres de céréales ont
des effets favorables sur le métabolisme des glucides
ainsi que sur la réduction des risques de maladies
cardiovasculaires. Ces résultats aident à mettre
au point de nouveaux produits et donnent aussi aux consommateurs
des informations sur un régime sain.
La Federal Drug Administration américaine a approuvé
en 1999 l'assertion relative aux produits composés
de céréales complètes: "Un régime
qui contient en abondance des céréales complètes
et d'autres produits du régne végétal
contenant une faible quantité de graisse totale, de
graisse saturée et de cholestérol peut abaisser
le risque des maladies cardiaques et de certains cancers".
On peut aux États-Unis utiliser cette assertion dans
le marketing de produits qui contiennent au moins 51 pour
cent de céréales complètes. Beaucoup
de pains de seigle et, entre autres, tous les craquepains
de seigle satisfont à cette condition.
Ajouté: 2002
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La graisse qui réduit le cholestérol